Hangi

Hāngī je jagnjetina in korenovke, kuhane na pari v zemeljski peči nad vročimi kamni, maorski način kuhanja, ki se na Novi Zelandiji uporablja še danes.

Hāngī je maorska beseda, ki pomeni tako zemeljsko peč kot jed, pripravljeno v njej. Ogenj segreva kamne, dokler ne postanejo zelo vroči. Kamni se položijo v jamo, na vrh se da hrana, zavita v liste, tkanino ali folijo, nato se jama zasuje z zemljo, tako da para jed počasi kuha več ur. Najpogosteje se pripravlja za druženja, kjer naenkrat nastane velika količina hrane.

Kaj pravzaprav je

Jagnjetina je meso v klasičnem hangiju, kuhano skupaj s krompirjem, bučo, korenjem in zeljem. Nič se ne ocvre in nič ne peče na žaru. Meso in zelenjavo kuha para iz jame, zato je jagnjetina sočna, zelenjava pa mehka. Jed je celoten obrok na enem pladnju, ne le posamezna sestavina, njena okusnost pa izvira iz mesa, zelenjave in počasne pare iz peči.

Kako se postreže

• Hitro vroče vzet iz jame, meso narezano, zelenjava pa postrežena ob njem na istem pladnju ali krožniku.
• Porcionirano za skupino, običajno v velikih količinah na druženju.
• Jé se s krožnikov z jedilnim priborom, morebitni kruh, omaka ali sladica pa se postrežejo ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot jagnjetina in, če jo poznate, še kos mesa. Zapišite, da je jed pripravljena v zemeljski peči, da gostje razumejo, da je kuhana na pari, ne pečena.
• Navedite zelenjavo, ki spremlja jed: krompir, bučo, korenje in zelje.
• Klasična jed ne vsebuje pogostih alergenov. Vprašajte glede morebitnega nadeva, kruha, omake ali sladice, ki so postrežene ob njej, saj pogosto vsebujejo pšenico, mleko ali jajca, in jih označite ločeno.
• Navedite, koliko oseb se nahrani s pladnjem ali porcijo, saj se hangi običajno pripravlja za skupine.