Rösti

Kaj pravzaprav je

Rösti je švicarska jed iz krompirja, naribanega in pečenega na ponvi v široko torto. Površina postane zlatorjava in hrustljava, notranjost pa ostane mehka. Močno je povezana z nemško govorečim delom Švice, danes pa jo uživajo po vsej državi. Nekatere različice začnejo s krompirjem, ki je bil kuhan dan prej; druge uporabljajo surov naribani krompir. Maslo ali druga maščoba za cvrtje pomaga, da torta dobi rjavo barvo, natančen postopek pa vpliva na teksturo.

Naribani krompir se začini, oblikuje na ponvi in peče potrpežljivo, da se spodnja stran strdi v skorjo, preden torto obrnemo ali dokončamo. Dober rösti se drži skupaj, ne da bi postal gosta in mastna masa. Obstajajo dodatki, kot so čebula, sir ali slanina, vendar je navaden krompirjev rösti popolna in priznana oblika. Restavracije naj povedo, katero različico strežejo, ker prelivi spremenijo tako okus kot prehranski profil.

Rösti je še posebej povezan z nemško govorečim delom Švice in je na splošno prepoznan kot švicarska jed. Lahko se poda kot priloga ali kot obrok s prelivom, na primer z jajcem. Njegov sloves je dovolj močan, da je «Röstigraben» postal kulturna oznaka za jezikovno razdvojenost, čeprav jed uživajo tudi daleč onkraj te meje.

Kako se postreže

• Postrezite vročega, dokler je zunanjost hrustljava.
• Ponudite navaden krompirjev rösti ali označite dodatke, kot so sir, čebula, slanina ali jajce.
• Primeren je kot priloga k mesnim jedem ali kot glavna jed s prelivom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite mleko, jajca ali meso, če so primešani ali položeni na vrh.
• Navedite maščobo za cvrtje, če je pomembna za prehranske potrebe.
• Ne predpostavljajte, da je vsak rösti vegetarijanski ali brez mlečnih sestavin.