Billum

Kaj pravzaprav je

Billum je z rokami oblikovana priprava iz tapiokinega škroba, zavita v listje in kuhana na pari, dokler ne postane zlatorumena. Tapioka je znan lokalni škrob; billum se oblikuje v majhne porcije, velike za dlan, zavije v listje in kuha na pari. Pri nekaterih pripravah se uporablja listje ti. Pri tem ni obveznega nadeva, sladila ali natančnega razmerja med škrobom in vodo, zato ta vnos nobene od teh sestavin ne obravnava kot dela standardne jedi.

Priprava je preprosta: tapioka se oblikuje v porcijo, veliko za dlan, ovije v listje in kuha na pari. Listni ovoj med kuhanjem zadrži oblikovan škrob. Ta opis ne predpostavlja, ali se listje samo je, in ne dodaja nadeva, standardnega časa kuhanja, teksture ali uvrstitve med sladke ali slane jedi. Lokalni kuharji lahko uporabijo drugačno listje ali oblike; jedilniki naj navedejo dodatke, ki so res v posamezni seriji.

Kako se postreže

• Kot oblikovana porcija škroba, pri čemer gost izve, kateri listni ovoj je uporabljen.
• Ob drugih jedeh, kjer je zaželen preprost lokalni škrob; priloge se razlikujejo.
• Na lokalnih tržnicah, v trgovinah ali restavracijah.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite tapioko in način kuhanja na pari v listju; ne imenujte je nadevani cmok, razen če različica vsebuje nadev.
• Navedite listje ter dejansko uporabljeno sladilo, kokos ali drug dodatek.
• Pojasnite, ali je listje samo ovoj, in kako je porcija postrežena.