Calalú

Calalú je kreolska enolončnica iz listnate zelenjave, bamije in kokosovega mleka, pogosto pripravljena z rakovicami ali ribo.

Priljubljena je na otoku Bioko, ki pripada Ekvatorialni Gvineji. Ime je enako kot pri karibskem callalooju, obe jedi pa sta tesno sorodni, čeprav se recepti med kraji razlikujejo.

Kaj pravzaprav je

Zelenjava, ponavadi listi amaranta, se duši s čebulo in česnom, dokler se ne zmehča in skuha v gosto enolončnico. Bamija doda telo in sluzasto teksturo, kokosovo mleko pa jedi da bogastvo in nežno sladkobo. Pogosto se doda rakovice, lahko pa jih nadomesti riba, tako da je enolončnica lahko morska jed ali zelenjavna jed z malo živalskih beljakovin. Ker se jed duši in ne cvre, ostane mehka in vlažna, vsak kuhar pa po okusu prilagodi začimbe in razmerje med zelenjavo.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, kot glavna jed.
• Z škrobno prilogo, postreženo ločeno od enolončnice.
• Z majhnimi kosi lupine ali kosti, na katere je treba paziti, saj so rakovice ali riba skuhane v loncu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovinsko sestavino: «Calalú z rakovicami», «Calalú z ribo» ali zelenjavno različico brez mesa, da gostje vedo, kaj naročajo.
• Označite rakovice kot morske rake (rakce) med alergeni, ribo označite, če jo uporabljate, in navedite, da je enolončnica pripravljena s kokosovim mlekom.
• Povejte, ali je zelenjava amarant ali nadomestek, in kako ostra je enolončnica, saj gostje to pogosto sprašujejo.
• Opišite škrobno prilogo, da gostje vedo, ali je vključena v ceno.