Nom Krok

Nom krok je majhna riževa pogačica s kokosovim mlekom, pečena v litoželezni formi in prodajana kot uličen prigrizek v Kambodži. Pripravlja se iz riževe moke, kokosovega mleka in palmovega sladkorja ter se strdi v čvrsto, zlatorumeno spodnjo plast z mehkim sredinskim delom. Enako pogačico pripravljajo tudi na Tajskem, kjer se imenuje khanom krok.

Kaj pravzaprav je

Riževo moko zmešamo s kokosovim mlekom, palmovim sladkorjem in ščepcem soli v gladko, redko testo. Testo nalijemo v okrogle skodelice namaščene litoželezne forme in pečemo na ogenju, dokler spodnja plast ne postane hrustljava in zlatorumena, zgornja pa se ne strdi. Recepti se razlikujejo v razmerju med sladkorjem in kokosom, zato so pogačice ene stojnice lahko opazno sladkejše ali bogatejše od drugih.

Nom krok ne vsebuje pšenice. Riževa moka ne vsebuje glutena, zato so pogačice primerne za goste, ki se izogibajo glutenu, pod pogojem, da jih kuhinja hrani ločeno od prigrizkov na osnovi pšenice.

Kako se postreže

• Toplo, takoj iz forme, po več pogačic na porcijo.
• Prodaja se kot uličen prigrizek, poje se na mestu ali odnese s seboj.
• Nekatere stojnice pogačice posujejo z mladim čebulcem ali sladko koruzo, kar spremeni tako okus kot opis v jedilniku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga «Nom krok, kambodžanske kokosove riževe pogačice» in navedite, koliko kosov obsega ena porcija.
• Navedite glavne sestavine: riževo moko in kokosovo mleko, zaslajeno s palmovim sladkorjem.
• Klasični recept ne vsebuje alergena, ki bi ga bilo treba posebej označiti. Kokos ni na standardnem seznamu alergenov, vendar to povejte, če gostje sprašujejo o alergiji na oreščke.
• Vsak preliv, na primer sladko koruzo ali mladi čebulec, navedite kot ločeno postavko in povejte, ali se v testu kdaj uporablja pšenična moka.
• Zapišite «postreženo toplo», da gostje vedo, da so pogačice sveže pečene.