Brudet

Kaj pravzaprav je

Brudet je hrvaška jadranska ribja juha, kuhana s čebulo, paradižnikom, vinom in oljčnim oljem. Izbor rib se razlikuje glede na obalo, letni čas in kuhinjo, nekatere različice pa vključujejo tudi lupinarje.

Riba se nežno kuha v začinjeni tekočini iz čebule, paradižnika, vina in olja. Kuhanje omogoča, da sokovi morskih sadežev obogatijo juho. Uporabi se lahko več vrst rib, lupinarji se lahko pojavijo v nekaterih regijskih ali restavracijskih različicah, vendar ni nobena posebna vrsta ali fiksna mešanica morskih sadežev univerzalna. Ime se v sosednjih kulinaričnih tradicijah pojavlja tudi kot brodet ali brodetto; ta vnos se nanaša na hrvaško obalno juho in ne trdi, da je ekskluzivna za eno državo.

Juho običajno postrežejo s polento ali kruhom, ki vpijata juho. Ta priloga je ločena od lonca, razen če se kuha neposredno v njem. Nežno vrenje pomaga, da riba ohrani obliko; močno mešanje lahko razbije občutljive kose. Juha je lahko kisla zaradi paradižnika in vina, natančna kislost in gostota pa se razlikujeta. Na jedilniku je treba navesti morske sadeže, ker izbira vpliva tako na okus kot na informacije o alergenih.

Kako se postreže

Postrežemo vročo v skledi ali plitvi posodi, ribo in juho skupaj. Ponudimo polento ali kruh ob strani in to navedemo. Če so prisotni lupinarji, jih navedemo posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

Jed opišite kot hrvaško ribjo juho in navedite vsako uporabljeno ribo ali lupinarja. Povejte, ali je vključeno vino, ter navedite morebitno osnovo ali okras. Označite ribe in lupinarje, kjer je to primerno, in preverite skupno posodo za kuhanje. Hranilna vrednost je odvisna od izbire morskih sadežev in olja.