Liboke de Poisson

Liboke de poisson je riba, začinjena s paradižnikom, čebulo in čilijem, zavita v bananin list in kuhana na pari v zaprtem zavitku. Liboke je ime kongovskega načina kuhanja hrane v listnatem zavitku, riba pa je eden od nadevov v Republiki Kongo, kjer se jed pripravlja. Enako ovijanje se uporablja tudi s piščancem. List ohranja ribo sočno in omogoča, da se njeni sokovi zmešajo s paradižnikom in čebulo, zato se omaka, ki nastane znotraj zavitka, poje skupaj z ribo.

Kaj pravzaprav je

Kosi ribe se položijo na kvadrat bananinega lista, ki se nad ognjem zmehča, da se da prepogniti brez trganja. Na ribo se nanesejo narezana čebula, paradižnik, čili in česen, nato se list zloži v zaprt zavitek. Zavitek se kuha na pari, dokler riba ni skuhana do konca in zelenjava ni zmehčana v omako. List je zgolj ovitek in se ne je, vendar ribi da rahlo, travnato aromo. Glavna sestavina je riba, začimba pa je tekočina, v kateri se kuha.

Kako se postreže

• Vroče, odprto za mizo, da para in vonj najprej dosežeta gosta.
• Kot glavna jed, s prilogo, na primer z rižem ali s chikwangue, kasavo kruhom, ki vpije omako.
• Pojeda neposredno iz lista, omako pa žlicamo čez ribo in prilogo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto ribe in kos, celo, zrezek ali fileto, saj vrsta spremeni okus in ceno.
• Označite ribo kot alergen. Vprašajte, ali se v omako doda kocka bujona, saj lahko kocke bujona vsebujejo lastne alergene.
• Povejte, da je riba zavita v bananin list, kuhana na pari in odprta za mizo.
• Navedite jakost čilija ali ponudite ostro omako posebej, ker se stopnja pekoče začimbe razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Navedite prilogo, ki jo postrežete, da gostje vedo, kaj pride na krožnik.