Chatamari

Chatamari je tanka palačinka iz riževe moke, ki jo pečejo Newarji, prelita z mletim mesom, jajcem ali zelenjavo. Je jed ljudstva Newar iz Nepala, njena odprta, prelita oblika pa je mnoge goste napeljala k temu, da jo imenujejo nepalska pica. Podlaga je palačinka, ne testo za kruh, zato se jedi bolj razlikujeta, kot kaže vzdevek.

Kaj pravzaprav je

Tanko testo iz riževe moke in vode se vlije na vročo ponev in razlije v palačinko, ki se praviloma peče samo na eni strani. Ko je površina še mehka, kuhar doda nadev: mleto meso, jajce ali zelenjavo, za okus pa čebulo in čili. Ponev hkrati speče podlago in nadev, zato se robovi zapečejo in postanejo hrustljavi, sredina pa ostane mehka. Podlaga nima kvasa in ne vzhaja, zato ostane tanka in hrustljava, ne pa napihnjena.

Chatamari ni kruh. Je na ponvi pečena palačinka iz riževe moke, njeno ime za goste pa je nadev, ki ga nosi, ne testo pod njim.

Kako se postreže

• Vroča, naravnost iz ponve, dokler so robovi še hrustljavi.
• Celo ali narezana na kose in pojedena z roko, kot prigrizek ali lahek obrok.
• Ob strani s čilijevo omako ali vložnino, če jo kuhinja ponuja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite nadev in meso v njem, na primer bivolje, piščančje ali kozje, različico z zelenjavo pa na posebni vrstici.
• Označite jajca, ki so pri mnogih različicah običajna. Podlaga iz riževe moke ne vsebuje pšenice, vendar preverite, ali se v testo ne dodaja pšenična moka.
• Navedite stopnjo ostrine čilija in povejte, ali se različici z mesom in z zelenjavo pečeta v isti ponvi in v istem olju.
• Zapišite «chatamari (nepalska pica)», da jo gostje najdejo, ne glede na to, pod katerim imenom jo iščejo.