Dulet

Dulet je etiopska jed iz mletih jeter in vampa, ocvrta na ponvi s čebulo, čilijem in začinjenim maslom.

Dulet izvira iz Etiopije, kjer je njegovo ime v amharščini, delovnem jeziku države, zapisano kot ዱለት. V središču jedi so subprodukti. Začinjeno maslo, ki ga pogosto pripravijo kot niter kibbeh, prispeva velik del okusa in bogatosti.

Kaj pravzaprav je

Jetra in vampi, to je sluznica želodca prežvekovalcev, se nasekljajo na drobne koščke ali zmeljejo. Na ponvi se pražijo s čebulo, česnom in čilijem, dokler se popolnoma ne speče, nato se vmešata začinjeno maslo, ki poveže koščke in doda bogatost. Tekstura je mehka in gosta, jetra so bogata in nežna, vampi pa čvrstejši in žvečljivejši.

Kako se postreže

• Vroče s ponve, z začinjenim maslom, ki se še vedno zbira na dnu krožnika.
• Z injero, fermentiranim plosknim kruhom, ki ga natrgamo na kose, da z njim zajemamo meso. Jé se z rokami.
• Kot glavna jed sama zase ali kot ena od več jedi na skupnem krožniku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite obe vrsti mesa, jetra in vampe, ter žival, od katere izvirata.
• Označite mleko, saj je začinjeno maslo narejeno iz mlečnih izdelkov.
• Navedite stopnjo pekočine, saj je čili močan. Povejte, ali je jed blaga, srednje pekoča ali zelo pekoča.
• Povejte, iz česa je injera. Običajno je narejena iz tefa, lahko pa je zmešana s pšenico, zato jo označite, če vsebuje pšenico.
• Gostje naj bodo opozorjeni, da ima subproduktni okus močan značaj in da ta jed ni za vsakogar.