Muboora (prikuha iz bučnih listov)

Muboora je zimbabvejska prikuha iz kuhanih bučnih listov, dušenih s čebulo in paradižnikom ter pogosto zaključenih z arašidi.

Muboora je vsakdanja priloga v Zimbabveju, jé se ob sadzi, togi koruzni kaši, ki je osnova večine obrokov. Prikuha je bliže enolončnici kot solati: listi se skuhajo do mehkega in temno zelenega, omaka, ki nastane, pa je dovolj gosta, da z njo zajameš kos sadze.

Kaj pravzaprav je

Bučni listi se operejo, narežejo na trakove in dušijo, dokler niso mehki. Z njimi se skuhata čebula in paradižnik, prikuha pa se posoli. Mnogi kuharji dodajo mleti arašid ali arašidovo maslo, ki zgosti omako in ji da bogat, oreščkast okus, drugi ga izpustijo. Klasična različica je narejena samo iz zelenjave, torej so glavna sestavina listi, jed pa se postreže kot priloga, ne kot glavna jed.

Kako se postreže

• Nažeto ob kupu sadze na istem krožniku.
• Jé se z rokami: majhen kos sadze se pritisne v vdolbino in z njim se dvigne prikuha.
• Ob mesu ali ribi, kadar je ta del obroka, ki sta samostojni jedi in nista del prikuhe.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedi glavno sestavino: bučni listi, kuhani kot zelenjavna prikuha, in zapiši, da se postreže s sadzo.
• Označi arašide, saj so pogosto del priprave, gostje z alergijo na oreščke pa to morajo vedeti, preden naročijo.
• Povej, ali so arašidi v omaki kot mleti arašid ali arašidovo maslo in ali so vključeni privzeto.
• Naštej čebulo, paradižnik in sol kot običajne začimbe, meso ali ribo pa prodajaj kot ločeno postavko.