Afelia

Afelia je ciprska svinjska obara, v kateri rdeče vino in strt koriander začinita mehke kose mesa.

Kaj pravzaprav je

Vino daje tekočini za kuhanje blago kislino, koriander pa značilno toplo, citrusno aromo.

Svinjino narežejo na porcije, marinirajo v rdečem vinu in semenih koriandra ter počasi dušijo, da postane mehka. Marinada postane del tekočine za kuhanje in se zgosti okoli mesa, namesto da bi nastala ločena gosta omaka. Domači recepti se razlikujejo po delu svinjine, času marinade in končnem krčenju tekočine, zato je bolj koristno poimenovati kombinacijo, ki jed določa, kot trditi, da obstaja ena natančna formula. Afelia je obara, ne pečena svinjina, ki ji na koncu prilijejo vino.

Jed običajno spremljata bulgurjev pilav ali krompir. Postrežeta se ob jedi in nista stalni sestavini obare. Restavracija lahko ponudi tudi kruh ali zelenjavo, vendar mora jedilnik opisati krožnik, ki ga res postrežejo. Ker je omaka velik del porcije, mora gost vedeti, ali jo prelijejo čez svinjino ali postrežejo posebej.

Kako se postreže

• Svinjino postrezite vročo in z dovolj kuhalnega soka, da ostane sočna.
• Bulgur ali krompir položite ob jed, zelenjavo ali okras pa navedite posebej.
• Velikost kosov vpliva na čas kuhanja in teksturo porcije, zato naj mehki kosi ostanejo celi in ne razpadejo na vlakna.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite jo kot ciprsko svinjino, počasi kuhano z rdečim vinom in koriandrom.
• V kuhinji preverite dejansko marinado in prilogo; navedite dodano jušno osnovo, mlečne izdelke ali druge sestavine, namesto da predpostavite, da so vse različice enake.
• Rdeče vino vsebuje sulfite (sulphites), alergen, o katerem bodo gostje spraševali. Hranilne vrednosti so okvirna ocena na 100 g in se spreminjajo glede na del svinjine ter količino tekočine.