Mloukhia

Mloukhia je zelena enolončnica iz listov jutinega slezenovca, kuhana s česnom in koriandrom ter pogosto pripravljena z govedino. Izvira iz Mavretanije, pripravljajo pa jo tudi v Tuniziji in Egiptu, kjer ima podobno ime, vsaka kuhinja pa ima svoje navade glede mesa in začimb. List daje jedi značaj: med kuhanjem sprosti naravno zgoščevalno snov, ki juhi da gladko in drsečo teksturo.

Kaj pravzaprav je

Listi jutinega slezenovca se odtrgajo od stebel in zelo drobno nasekljajo. V enem loncu se počasi dušijo z oljčnim oljem, česnom in koriandrom, dokler juha ne postane temno zelena in gosta. Pogosto se doda meso, najpogosteje govedina, jed pa se lahko pripravi tudi brez njega. Tekstura preseneti tiste, ki jo jedo prvič: bolj spominja na gosto, sijočo omako kot na kosovito enolončnico, listi pa so mehki, ne hrustljavi.

Kako se postreže

• Vroče, v plitvi skledi, z mesom v loncu ali postreženim ob strani.
• Čez riž ali s kruhom za pomakanje, kar sta običajna spremljevala.
• Kot glavna jed, razen če je del večje ponudbe.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jo «Mloukhia z govedino» ali «Zelenjavna mloukhia», da je jasno, katera beljakovina je v njej. V oklepaju dodajte «enolončnica iz jutinega slezenovca» za goste, ki jedi ne poznajo.
• Enolončnica v klasični obliki nima glavnih alergenov. Kruh, ki se ponudi ob njej, je ločena postavka in vsebuje pšenico, zato ga navedite v posebni vrstici.
• Povejte, ali je govedina kuhana v loncu ali dodana na vrh, in ali je osnova goveja juha.
• Opozorite, da je tekstura drseča, da gostje, ki pričakujejo kosovito enolončnico, ne bodo presenečeni.