Churrasco

Churrasco je brazilska žar tradicija: veliki kosi mesa, začinjeni le malo več kot z debelo soljo, pečeni na dolgih ražnjih nad žarom oglja ali lesa. Je prav toliko vikend druženje doma kot obrok v restavraciji; churrascaria je restavracija, ki ga streže, rodízio pa je le eden od načinov, kako ga te restavracije postrežejo.

Kaj pravzaprav je

Kose posolijo, nataknejo na dolge kovinske ražnje in pečejo v enakomerni vročini oglja ali lesnega žara, ne neposredno v plamenih, ter obračajo, da se maščoba stopi in površina porjavi, ne da bi zgorela. Picanha — pokrov goveje zadnjice s plastjo maščobe — je najbolj znan kos; pogosta izbira so tudi costela (goveja rebra), fraldinha (trebušni odrezek), klobasa linguiça, piščanec in piščančja srca, vendar ni treba, da ima vsak krožnik vse.

Churrasco in rodízio nista isto. Churrasco je sam postopek peke, in churrasco na vrtu je prav tako churrasco kot tisti v restavraciji. Rodízio je slog strežbe v restavraciji, kjer natakarji, imenovani passadores, hodijo od mize do mize in režejo rezine neposredno z ražnja, dokler gost ne pokaže, naj nehajo, pogosto z majhno kartico, ki je na eni strani zelena, na drugi pa rdeča.

Kako se postreže

• Narezano z ražnja, pri mizi ali ob žaru.
• S preprostimi prilogami: farofa, riž s fižolom, salsa vinagrete iz paradižnika in čebule, solata in včasih ocvrt ananas ali sirov kruhek.
• Pri rodízio kos za kosom, dokler gost ne obrne kartice na rdečo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite kose in ali gre za stalno izbiro ali strežbo rodízio.
• Čista govedina z debelo soljo ne vsebuje nobenega od 14 alergenov EU, a druge sestavine je treba preveriti posamično: linguiça in druge klobase lahko glede na izdelek vsebujejo sojo, mleko ali gluten, česnov kruh vsebuje pšenico in mleko, mariniran piščanec pa je odvisen od marinade.
• Svinjino in piščanca navedite izrecno, kadar sta del izbire.