Maftoul

Kaj pravzaprav je

Maftoul je palestinski naziv za ročno zvito hrano iz pšenice, podobno kuskusu, in za jedi, pripravljene z njo. Ime izhaja iz arabskega korena, ki pomeni zvijati ali valjati, in opisuje, kako se zrna oblikujejo z roko. Je tradicionalna osnovna živilo palestinske kuhinje, čeprav so podobne tradicije kuskusa razširjene po širšem območju.

Zrna nastanejo tako, da se bulgur z moko iz pšenice zdrobi v drobne biserne kroglice. Zrna maftoula so kuhan zdrob ali bulgur iz trde pšenice. Prav ročno oblikovano zrno, ne pa navadni riž ali komercialni drobni kuskus, je ključni element. Zrna se na pari segrejejo in nato postrežejo kot jed; pogosta priprava jih združuje s čičeriko in piščancem, kuhanim v juhi. Druge domače priprave se lahko razlikujejo, zato že sam naziv ne pove, katero meso, zelenjavo ali začimbe restavracija uporablja.

Maftoul lahko prodajate kot suho zrno ali servirate kot celoten obrok. V jedilniku navedite, kaj točno ponujate. Njegova vidna, okrogla zrna so lahko podobna velikemu kuskusu, vendar mu ročno zvijanje z bulgurjem in pšenično moko daje značilno velikost in teksturo. Maftoula ne smemo opisovati kot brez glutena, saj je dokumentirano zrno na osnovi pšenice.

Kako se postreže

• Zrno na pari segrejte in postrežite kot osnovo glavne jedi; pogosta kombinacija sta čičerika in piščanec, kuhan v juhi.
• Opišite dejansko juho, zelenjavo in beljakovino, ki jo uporablja kuhinja, saj jih sama beseda maftoul ne določa.
• Prelive ali omake naj bodo vidni, ne pa namig, da so zmešani v vsako tradicionalno različico.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Uporabite «palestinski maftoul» ali ga razložite kot ročno zvit pšenični kuskus, da ga ločite od riža.
• Navedite čičeriko, piščanca ali druge sestavine, ki so dejansko v porciji.
• Jasno označite pšenico in preverite sestavine juhe s kuhinjo.
• Če prodajate suho zrno namesto kuhane jedi, tako tudi označite.

Prehranske vrednosti so ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g kuhane porcije zrna s čičeriko in piščančjo juho. Suho zrno, vpijanje juhe, meso in razmerje porcije močno spremenijo vrednosti; to ni laboratorijska analiza.