Koki

Kaj pravzaprav je

Kamerunski na pari kuhan puding iz kravjega graha, začinjen s palmovim oljem in zavit v listje.

Koki, imenovan tudi ekoki, je slan fižolov puding, pripravljen tako, da se kravji grah (pogosto črnooki) zmelje v gosto zmes z rdečim palmovim oljem, soljo in začimbami. Zmes se zavije v listje in kuha na pari, ne cvre. Uporablja kravji grah, palmovo olje in čili, zavit v listje tara ali banane. Nekateri kuharji uporabljajo listje banan. Listje med kuhanjem drži zmes skupaj in daje porcijam obliko zavitka. Njegova uporaba je del priprave, ne zgolj okras.

Ekoki je poimenovana kamerunska kulinarična tradicija, pripravljena s kravjim grahom ali matobom in palmovim oljem. Koki je fižolova pogača iz olupljenega kravjega graha, tople rdeče palmove olja, soli in čilija, zavita v listje. Seznami sestavin se razlikujejo, ker se stročnica lahko imenuje kravji grah ali po lokalni sorti, ovoji in začimbe pa se spreminjajo. Recept ne sme tiho spremeniti jedi v splošno fižolovo pire ali nakazati, da vsako gospodinjstvo uporablja točno isti list.

Ko je koki na pari skuhan, se strdi v čvrsto maso, ki jo je mogoče rezati. Postreže se lahko topel, v porcijah, pogosto z zelenim pleteno banano ali drugo lokalno prilogo. Priloge pa niso del samega fižolovega pudinga. Njegova blaga fižolova osnova in začimba s palmovim oljem dajeta teksturo, ki je bolj gosta kot rahla fižolova enolončnica. Nekatere različice lahko vsebujejo dodatne sestavine, zato jih mora jedilnik opisati posebej in jih ne sme obravnavati kot standardne. Vnos v Food Wikiju opisuje pogosto pripravo iz fižola in palmovega olja; ne predpisuje enega samega obrednega okvira in ne trdi, da ima regija na jed izključno pravico.

Kako se postreže

• Odvijte in postrezite toplo, v rezinah ali porcijah, pogosto s pleteno banano.
• Pred odpiranjem zavitek na kratko pustite počivati, da se parjeni kolač ob porciranju ne razpade.
• Pleteno banano ali omako navedite kot prilogo, ločeno od sestavin v samem kokiju.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Dodano ribo ali meso opišite ločeno; osnova je na fižolu.
• Navedite stročnico, ovoj ter morebitne dodane začimbe ali beljakovine, ki jih kuhinja uporablja.
• Jedi ne imenujte veganske, razen če posamezna serija ne vsebuje nobene začimbe ali dodatka živalskega izvora.