Tørrfisk

Tørrfisk je nesoljena treska, ki so jo na vetru sušili na stojalih na Lofotih na Norveškem. Je konzervirana riba severne Norveške, v angleščini pa jo pogosto imenujejo stockfish. Treska visi na prostem, dokler ne postane lahka in trda, in brez soli ali hladilnika zelo dolgo ostane uporabna. Pred kuhanjem jo je treba več dni namakati v hladni vodi, da si povrne mehkobo.

Kaj pravzaprav je

Tørrfisk je treska brez dodatkov. Celé ribe obesijo na lesena stojala v hladnem, suhem zraku, kjer v nekaj tednih izgubijo večino vode in postanejo bledo, togo in krhko. Končna riba je skoraj čisti beljakovinski izdelek, zato je po ponovnem namakanju dovolj že majhna količina.

Tørrfisk ni soljen. Klippfisk, norveška soljena treska, se pred sušenjem solí in zahteva drugačno namakanje, okus pa je opazno slanejši. Obeh imen ne uporabljajte kot sopomenk na jedilniku.

Kako se postreže

• Namakanje v hladni vodi več dni, pri čemer se voda redno menja, dokler meso spet ne postane mehko in belo.
• Nežno kuhanje, ne intenzivno vrenje, da ostanejo kosi celi.
• Postreže se vroče, običajno s kuhanim krompirjem, pogosto s stopljenim maslom ali omako.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite «Tørrfisk» in ob njem «sušena treska» ali «stockfish», da gostje vedo, da je nesoljen in sušen.
• Ribo označite kot glavni alergen.
• Če maslo, smetana ali omaka vsebujejo mleko, moko ali gorčico, označite tudi mleko, pšenico ali gorčico.
• Navedite, kako dolgo se riba namaka, in ceno porcije določite glede na težo kuhane ribe, saj suha teža gostu malo pove.
• Soljene treske ne prodajajte pod imenom tørrfisk.