Asado

Asado je hkrati argentinski način peke govedine nad žarom lesa ali oglja na parrilli in druženje okrog nje, začinjeno le z debelo soljo in razdeljeno čez več ur. Je način priprave in izročilo, ne en sam recept, in pogosto traja vse popoldne: asador skrbi za ogenj od sredine dopoldneva, obrok pa se običajno začne, ko z žara pride prva jed.

Kaj pravzaprav je

Kaj pride na žar, je odvisno od gostitelja in priložnosti. Chorizo, morcilla (krvavica), achuras (drobovina, na primer priželjc in chinchulines), chimichurri in provoleta so pogosti, a neobvezni, in ne vsak asado vsebuje drobovino ali klobase. Kadar jih postrežejo, klobase in drobovina pogosto pridejo prve in se jedo kar z rešetke s kruhom, glavni kosi pa sledijo, čeprav vrstni red variira glede na čas peke in željo gostitelja. Govedina se peče z različno hitrostjo: rebrni trak (asado de tira) potrebuje več časa pri zmernem ognju, vacío (flank) je velik kos, ki se lahko dolgo peče na šibkem do zmernem ognju, entraña (skirt) pa je tanka in se na močnem ognju speče precej hitro. Sol je glavna začimba pred peko; chimichurri iz peteršilja, česna, origana, olja in kisa običajno postrežejo ob pečenem mesu kot omako, lahko pa se uporabi tudi kot marinada. Parrillada je sorodna oznaka, a ne povsem isto: običajno pomeni mešan krožnik pečenega mesa.

Kako se postreže

• Pogosto v več delih, najprej klobase in drobovina, nato glavni kosi, čeprav vrstni red variira glede na čas peke in željo gostitelja.
• Meso prinesejo z žara parrilla in ga narežejo na rustikalne kose za deljenje.
• Pogosto ga spremljajo chimichurri kot omaka, kruh, preprosta solata in rdeče vino.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Namesto splošnega izraza navedite konkretne kose mesa.
• Povejte, ali je chimichurri domač.
• Označite, da je porcija za deljenje, in ponudite tudi posamezne kose.
• Čista govedina in sol ne vsebujeta nobenega od 14 alergenov EU, a priloge preverite po sestavinah: chorizo in morcilla (glede na izdelek lahko vsebujeta mleko, gluten, sojo ali druge dodatke), chimichurri (kupljene omake lahko vsebujejo gorčico ali sulfite) in kruh (pšenica/gluten); provoleta je sir, zato navedite mleko, če jo postrežete.