Ašure

Ašure je sladek turški puding iz pšenice, fižola, čičerike, suhega sadja in oreščkov, kuhan v velikem loncu in deljen s sosedi. Tradicionalno se pripravlja v obdobju Muharrama, prvega meseca islamskega koledarja, pogosto pa je povezan z zgodbo o Noetovi barki, ki je pripovedovana v več različicah. Jed ni en sam fiksen recept: vsako gospodinjstvo in kuhinja pri mošeji ima svojo mešanico sestavin.

Kaj pravzaprav je

Pšenica in suhi beli fižol se namočita, nato kuhata s čičeriko, dokler niso vsa zrna in stročnice mehka. Doda se sladkor, nato posušene marelice in rozine ter lešniki in orehi. Cimet da pudingu toplo noto. Lonec se počasi meša, dokler zmes ni gosta in mazljiva, pšenica pa se razpade, tako da je celotna jed mehka in kašasta.

Ašure je sladica, ne juha. Je gosta, sladka in posuta s sadjem in oreščki, jé se z žlico. Sladkost prihaja iz sladkorja in suhega sadja, oreščki pa dodajajo teksturo.

Kako se postreže

• V plitvi skledi ali servirni posodi, s sadjem in oreščki, potresenimi po vrhu.
• Razdeljen v majhne posodice za sosede in družino, kar je del tradicije.
• Topel ali hladen, odvisno od gospodinjstva in priložnosti.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite žita in stročnice: pšenico, beli fižol in čičeriko, da gostje vedo, da gre za žitni puding, ne za sadno sladico.
• Označite pšenico, lešnike in orehe. Oreščki so pogosto posuti po vrhu, zato jih navedite, tudi če izgledajo kot okras.
• Povejte, da je klasična različica veganska, brez mleka in jajc, in da je sladkana s sladkorjem in suhim sadjem.
• Povejte, da se mešanica sadja in oreščkov razlikuje od kuhinje do kuhinje in da se puding navadno pripravlja v serijah.