Atassi

Kaj pravzaprav je

Atassi je beninska enolončnica iz riža in fižola; ime Watché se zanj uporablja v delih severa. Je sitna jed in lahko se postreže preprosto ali kot osnova večjega krožnika.

Riž in fižol skupaj kuhamo, dokler oba nista mehka, tekočina pa se vpije ali zreducira. Natančna vrsta fižola, riža, začimb in vrstni red kuhanja se lahko razlikujejo glede na gospodinjstvo in regijo. Atassi je južno ime, Watché pa se uporablja na severnih območjih; obe imeni opisujeta skupno osnovno jed iz riža in fižola, ne pa enotne recepture za začimbe. K jedi se lahko ponudi paradižnikova ali pekoča omaka, ocvrta riba, meso, jajce ali plantana pa lahko osnovo spremenijo v bolj sit obrok. Ti dodatki niso samodejno del lonca.

Kuhana zmes naj ostane prepoznavna kot riž in fižol, ne sme se zmečkati v gladko kašo. Začinjena je lahko blago, kadar se postreže z močnejšo omako. Ker so spremljave različne, morajo jedilniki osnovo ločiti od celotnega kombiniranega krožnika in beljakovine navesti posebej. Rastlinska različica je mogoča, vendar le, če sta maščoba za kuhanje in omaka prav tako primerni.

Kako se postreže

Postrežemo vročo kot glavno jed ali kot škrobno-stročnični del krožnika. Omako lahko ponudimo ob strani ali prelijemo čez riž in fižol; ribo, jajce, meso in plantano je treba navesti posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

Imenujte ga Atassi ali Watché in pojasnite osnovo iz riža in fižola. Sestavo fižola, juhe, maščobe za kuhanje in dodatkov potrdite s kuhinjo; če so prisotni ribe, jajca ali drugi alergeni, jih navedite. Hranilna vrednost je odvisna od razmerja med rižem in fižolom ter dodano omako.