Escalivada

Escalivada je katalonska jed iz pečenih baklažanov, rdeče paprike in čebule, olupljenih in začinjenih z oljčnim oljem. Postreže se hladna ali pri sobni temperaturi kot predjed ali kot del namaza na kruhu.

Kaj pravzaprav je

Escalivada se pripravi tako, da se baklažan, rdeča paprika in čebula pečejo cele na žerjavici ali v zelo vroči pečici, dokler kožica ne zamehurja in meso ne omehča. Zelenjava se nato ohladi, kožica se odstrani z drgnjenjem ali lupljenjem, meso pa se strga ali nareže na trakove. Začini se s soljo in prelije z oljčnim oljem; glede na gospodinjstvo se včasih doda malo česna ali kisa.

Ime izhaja iz glagola escalivar, kar pomeni peči na žerjavici. Pogosto jo zamenjujejo s pistom ali ratatujejem, ki se dušita v olju s paradižnikom in postrežeta vroča. Escalivada se peče in ne duši, ne vsebuje paradižnika in se ne kuha v ponvi.

Kako se postreže

• Postreže se hladna ali pri sobni temperaturi na krožniku, pogosto kot prva jed obroka v Kataloniji.
• Je s hrustljavim kruhom, na primer s pa amb tomàquet, ki se namaže s paradižnikom in oljem.
• Uporablja se kot preliv za opečen kruh ali kot priloga k pečenemu mesu ali ribi.
• Postreže se tudi kot del večje deske s soljenimi inčuni ali posušeno ribo ali v coci, katalonskem ploščatem kruhu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite tri vrste zelenjave: baklažan, rdečo papriko in čebulo, pečene in zalite z oljčnim oljem.
• Navedite, da je zelenjava opečena in olupljena, da gostje vedo, da je tekstura mehka in dimljena.
• Omenite morebiten česen ali kis v prelivu, ker se to v kuhinjah razlikuje.
• V klasični različici ni pogostih alergenov; označite kruh ali inčune, ki se postrežejo ob njej.