Lafiri

Kaj pravzaprav je

Malijska omaka iz zelenjave, arašidov ali listnate zelenjave, postrežena z žitno prilogo.

Priprava in sestavine se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.

Ime se tukaj uporablja za pripravljeno omako ali prilivo, ne za žito, ki je postreženo ob njej. Pripravki z arašidi in listnato zelenjavo se lahko precej razlikujejo po teksturi: omaka na osnovi oreščkov je lahko gosta in bogata, medtem ko je različica na osnovi listov lahko bolj tekoča in bolj zelena. Teh opisov ne smemo zlagati v en sam fiksni recept. Priloga je ločen del obroka in je lahko odvisna od lokalnih navad. Ker ta zapis ne določa dokončne regionalne formule, namenoma ne predpisuje določenega lista, beljakovin ali maščobe za kuhanje. Restavracijska različica naj navede svojo osrednjo osnovo iz zelenjave ali arašidov in omeni vse dodano meso ali ribo. Tako gostje dobijo koristne informacije, hkrati pa ohranimo raznolikost, ki jo ime zajema.

Priloga je lahko proso, riž ali drugo žito glede na obrok, ta zapis pa jedi ne veže na eno samo. Če kuhinja uporablja arašidovo pasto, jo mora jedilnik jasno navesti; če uporablja listnato omako brez arašidov, mora to opis povedati.

Ker ime zajema pripravo omake, najprej opišite njeno teksturo in osnovo iz zelenjave ali arašidov, šele nato navedite žito ob njej. Meso ali ribo navedite le, če sta v loncu.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, po potrebi s tradicionalnimi prilogami.
• Recepti, sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev preverite sestavine in pripravo s kuhinjo.