Griyo

Kaj pravzaprav je

Griyo je haitska kreolska svinjina, marinirana s citrusi in začimbami, dušena do mehkega, nato ocvrta do hrustljavosti.

Svinjina se začini s citrusi, česnom in zelišči, nato se skuha do mehkega, preden jo ocvrejo ali drugače zarumenijo. Ta dvostopenjska metoda daje griyu značilen kontrast: vlažno, mehko notranjost in hrustljave, zlato rjave robove. Kjer je na voljo, se uporablja grenka pomaranča, lahko pa jo nadomestijo drugi citrusi; marinade in kosi mesa se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo. Kosi in mešanice začimb niso določeni. Ni le pečena svinjina, saj tako mehčanje kot korak hrustljavega pečenja oblikujeta končni rezultat.

Griyo pogosto postrežejo s pikliz, pekočo vloženo zelenjavno omako, in z bannann peze, stisnjenim ocvrtim zelenim plantainom. Ti prilogi dodata kislino, pekočino in škrob, vendar nista samodejno vključeni v vsako porcijo. Jedilnik mora ločiti svinjino od prilog in navesti, ali so te priložene. Svinjina je bistvo te jedi; marinado, maščobo za cvrtje in morebitno skupno ocvrtje je treba preveriti glede dodatnih sestavin. Ime se včasih zapiše kot haitski griot, vendar je tu obravnavana haitska svinjska priprava.

Kako se postreže

Postrezite vroče, z zarumenjenimi kosi svinjine in sokovi, shranjenimi skupaj. Pikliz in plantain lahko postavite poleg. Navedite, ali porcija vključuje katero od prilog, in se izogibajte nakazovanju, da je začimba vključena, če jo gostje naročijo ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Griyo opišite kot haitsko marinirano svinjino, kuhano do mehkega in zarumenjeno. Navedite kos mesa in priloge, nato pred trditvami o alergenih potrdite marinado, uporabo jušne osnove in prakse v pekaču za cvrtje.