Raštan

Kaj pravzaprav je

Raštan je počasi kuhana črnogorska jed iz listov, podobnih ohrovtu, ki se pogosto kuha s krompirjem in dimljenim svinjskim mesom. Listi se zmehčajo v gosto enolončnico, dimljeno meso pa v kuhinjsko tekočino prinese sol in globino okusa.

Raštan se nanaša tako na listnato zelenjavo kot na kuhano jed, pripravljeno iz nje. V pogosti, obilni različici se listi operejo, grobo nasekljajo in počasi kuhajo s krompirjem ter kosi dimljenega svinjskega mesa, dokler zelje in krompir nista mehka. Nekateri kuharji najprej skuhajo meso, da obogatijo tekočino; drugi vse sestavine kuhajo skupaj. Glavna sestavina ostane list, krompir pa zgosti juho in naredi lonec bolj sitnega. Lahko se pojavijo česen, čebula in poper, vendar noben enoten okusni profil ne velja za vsa gospodinjstva.

Ime ne sme biti zamenjano s surovo listnato solato: dolgo kuhanje jedi da mehko teksturo in poveže zelenje z dimljenim kuhinjskim sokom. Vrste mesa in razmerje med zeljem in krompirjem se razlikujeta, mogoča pa je tudi različica brez mesa, zato naj jedilnik navede dejansko pripravo. Ta različica uporablja dimljeno svinjino, čeprav se pripravljajo tudi lonci brez mesa.

Kako se postreže

• Postrežemo vročo kot enolončnico ali ob kruhu in drugih preprostih jedeh.
• Ohranite dovolj juhe, da prenese okus, zelje pa kuhajte do mehkega, ne do hrustljavega.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto zelja in ali je vključena dimljena svinjina ali drugo meso.
• Preverite stopnjo soli in morebitno dodano juho, saj lahko sušeno meso in dodana juha bistveno spremenita oba.

Podatki o sestavinah, alergenih in prehranskih vrednostih so informativni za modelirano različico s svinjino; lokalni recepti se razlikujejo.