Mafé

Mafé je zahodnoafriška enolončnica iz govedine in zelenjave, kuhana v gosti omaki iz arašidov in paradižnika ter postrežena z rižem. Je ena od arašidovih enolončnic zahodne Afrike, kjer mleti arašidi omaki dajo telo in oreškasto bogato noto. Jed pripravljajo tudi v Senegalu, Maliju, Gambiji in Gvineji, in vsak kuhar spreminja meso, zelenjavo in pekočino, zato ni ene same standardne različice.

Kaj pravzaprav je

Kosi govedine se najprej opečejo, nato dušijo s čebulo, čilijem in paradižnikovo pasto, dokler meso ni mehko. V lonec se vmeša pasta iz arašidov, ki zgosti tekočino v bogato, gladko omako, in v njej se dušijo kocke zelenjave. Okus je slan in oreškast, ne sladek, pekočina pa prihaja od čilija. Arašid je tisti element, ki jed opredeljuje. Enolončnica, pripravljena samo s paradižnikom, je druga jed, ne lažji mafé.

Kako se postreže

• Vroče, zliti čez navaden beli riž, omaka in meso pa sta naložena čez zrna.
• Jé se z žlico ali vilicami s krožnika ali iz globoke sklede.
• Pogosto se na mizo prinese v eni veliki posodi za deljenje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino navedite kot govedino, saj je mafé dušena jed iz govedine, in jo preimenujte, če uporabite piščanca ali ribo.
• Arašide v opisu označite kot alergen, ker je arašidova omaka osnova jedi in je ne gre izpustiti.
• Povejte, da je riž priložen, in ali je vključen v ceno ali se prodaja posebej.
• Navedite stopnjo pekočine, saj se moč čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Omenite, da je enolončnica dušena, in gostje naj pred serviranjem povedo, ali imajo alergijo na oreščke.