Ocvrte inčune s Črnega morja

Hamsi tava je turška jed iz majhnih inčunov, obloženih s koruzno moko in ocvrtih v ponvi do hrustljavosti. Je posebnost obale Črnega morja, kjer je lokalni inčun, imenovan hamsi, že dolgo del prehrane. Oblog je koruzna moka, ne pšenična, zato je skorja hrustljava in rahlo zrnata.

Kaj pravzaprav je

Ribe se očistijo, sperejo in osušijo, nato obložijo s koruzno moko in posolijo. Cvrejo se v plitvem sloju vroče olja v ponvi, enkrat obrnejo, dokler niso zlate in hrustljave. Ribe se jedo cele, drobne kosti pa med cvrtjem zmehčajo. Okus je čist in blago slan, limona pa prebije bogatost olja.

Hamsi tava je ribja jed, jé se cela riba. Kuharji se razlikujejo glede finosti koruzne moke in količine soli, zato se skorja od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, nasuto na krožnik, z kolesci limone.
• S koruznim kruhom, tradicionalno prilogo na obali Črnega morja.
• Jé se z roko, z limono, stisnjeno čez ribo tik pred zaužitjem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ribo navedite kot inčun in dodajte turško ime hamsi, da gostje natančno vedo, kaj naročajo.
• Označite ribo, ki je glavni alergen, in povejte, da je riba cvrta v olju.
• Povejte, da je obloga iz koruzne moke, ne iz pšenične moke, in označite pšenico samo, če jo uporablja kruh ali druga jed.
• Povejte, da je riba postrežena cela, s kostmi, ki jih cvrtje zmehča, ker nekateri gostje pričakujejo fileje.