Brezel

Brezel je nemški prestni vozel, potopljen v jedilno lužino ter posut z grobo soljo. Zunaj je temen in sijoč, znotraj mehak. Posebej močno je povezan z bavarsko in švabsko peko ter ga najdemo v pekarnah, pivskih vrtovih in na tržnicah.

Kaj pravzaprav je

Testo je iz pšenične moke, vode, kvasa, soli in maščobe, običajno masla. Valjek testa oblikujejo v znan vozel in ga pred pečenjem na kratko pomočijo v raztopino užitne lužine. Lužina da skorji temno mahagonijevo barvo, sijaj in značilno žvečljivost; na vrh potresejo debelo sol. Trebuh pretzla ostane mehak.

Regionalna sloga se razlikujeta po obliki. Bayerische Breze ima debelejše roke, trebuh pa običajno ni zarezan, zato v pečici poči sam od sebe. Schwäbische Brezel ima tanke, hrustljave roke in debel trebuh, ki je običajno vzdolžno zarezan. Bayerische Breze, Bayerische Brezn in Bayerische Brezel so vpisane kot zaščitena geografska označba (ZGO) EU; splošno ime Brezel ni zajeto v tem vpisu.

Kako se postreže

• Navaden, topel iz pečice, kot prigrizek.
• Z maslom (Butterbrezel) — prerezan in namazan z maslom, kar doda mleko.
• K Weisswurst — tradicionalni bavarski par poznega dopoldneva, pogosto z gorčico ob strani, kar doda gorčico.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite pšenico in mleko: maslo sodi med značilne sestavine.
• Dodatke navedite ločeno. Butterbrezel doda mleko, Brezel, postrežen z gorčico (na primer ob Weisswurst), pa doda gorčico; nobeno od tega ni samodejno del navadnega Brezla.
• Navedite, ali ga postrežejo toplega — to naredi razliko.
• Vegetarijansko in vegansko je odvisno od priprave: nekateri recepti uporabljajo maslo, drugi svinjsko mast (Schweineschmalz), zato samo opustitev masla ne naredi izdelka veganskega. Pred označitvijo preverite recept.