Pelmeni

Kaj pravzaprav je

Pelmeni so majhni nadevani cmoki, pri katerih je slani nadev zaprt v tanko testo, kuhani pa v vreli vodi ali juhi. Povezani so s kulinariko Sibirije in Urala, danes pa jih široko jedo po vsej Rusiji. Sodijo med najbolj znane ruske jedi in so močno povezani tudi s sibirsko kuhinjo.

Testo se razvalja na tanko, nareže na krogce, nadeva, zavije in zapre. Mesni nadevi pogosto združujejo govedino in svinjino, včasih z drugim mesom ali divjačino; regionalne različice se lahko razlikujejo. Majhne cmoke kuhamo, dokler testo ni kuhano in je nadev vroč. Razmerje med testom in nadevom, oblika in začimbe se razlikujejo, zato ime ne sme obljubljati enotne mešanice mesa. V ruski regionalni kuhinji obstajajo tudi različice z ribjim nadevom, zato naj jedilniki navedejo nadev in ne predpostavljajo mesa.

Pelmeni so sorodni drugim evrazijskim cmokom, vendar ne gre njihove ruske in sibirske zgodovine stlačiti v eno skupno izvorno zgodbo. Na Uralu so družine tradicionalno pripravljale velike serije in jih zamrznile za pozneje. Ta praktični način je razširjen, vendar ni splošen.

Po kuhanju pelmene pogosto jedo z maslom, smetano, kisom ali juho. Ti dodatki spreminjajo končno postrežbo, vendar ne določajo samega cmoka. Regionalni nadevi in prelivi naredijo kategorijo zelo širok pojem; jedilnik, ki navede določeno meso ali lokalno različico, gostu da bolj uporabne informacije kot trditev, da so vsi pelmeni enaki.

Kako se postreže

• Postrezite sveže skuhane, bodisi odcejene s prelivom ali v delu vode, v kateri so se kuhali.
• Smetana in maslo sta pogosta dodatka; kis ali gorčica se v nekaterih okoljih ponudita.
• Zamrznjeni pelmeni se v mnogih kuhinjah kuhajo neposredno iz zamrznjenega stanja; upoštevajte preverjen postopek kuhanja v vaši kuhinji.
• Krožnik je lahko glavna jed, velikost porcije pa je odvisna od števila in velikosti cmokov.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite jih kot ruske nadevane cmoke in navedite nadev, na primer govedina in svinjina ali riba.
• Označite pšenico v testu ter mlečne sestavine v prelivu ali nadevu.
• Ne pripisujte vseh cmokov enemu nacionalnemu izvoru; sorodne oblike so skupne sosednjim kuhinjam.
• Preverite, ali juha, omaka ali voda za kuhanje ni skupna z drugimi jedmi.

Podatki o sestavinah in alergenih so odvisni od nadeva, testa, dodatkov in velikosti porcije.