Makdous

Kaj pravzaprav je

Makdous je sirski konserv iz majhnih jajčevcev, polnjenih z mešanico orehov, rdeče paprike in česna, nato prelitih z oljčnim oljem. Priprava spremeni sezonsko zelenjavo v shrambno hrano, ki jo lahko postrežemo tudi čez čas. Jajčevci so mehki in rahlo kisli, nadev pa prispeva hrustljavost, pikantnost in bogat okus. Sirska gospodinjstva pripravljajo različne različice, zato se natančno razmerje paprike, soli in česna lahko razlikuje.

Majhne jajčevce na kratko skuhamo, odcedimo in stisnemo, da odstranimo odvečno vodo, nato jih prerežemo in napolnimo. Nadev je običajno sesekljan orehov z rdečo papriko, česnom in soljo. Polnjene jajčevce zložimo v kozarec in prelijemo z oljčnim oljem. Sušenje in stiskanje sta pomembna dela postopka konserviranja, saj lahko odvečna voda ogrozi shranjevanje. Domače tehnike se razlikujejo, restavracija pa lahko servira izdelek iz vnaprej pripravljene serije, ne pa sveže sestavljenega.

Makdous spada v sirsko tradicijo mouneh, to je konserviranje sezonskih pridelkov in shrambnih sestavin za poznejšo uporabo. Ni isto kot preprosta kisla jajčevčeva vlaga v slanici. Njegove značilnosti so majhen polnjen jajčevec, nadev z orehi in konserviranje v olju. Olje se obogati s papriko in česnom, zato ga lahko postrežemo skupaj z izdelkom.

Kako se postreže

• Postrezi kot hladno predjed (meze) ali prigrizek ob zajtrku, pogosto s kruhom in drugo zelenjavo.
• Postrezi celega ali prepolovljenega, da bo nadev z orehi ostal viden.
• Konzervirno olje uporabi kot del postrežbe le, če gre za isto živilsko olje, ki je bilo uporabljeno za serijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedi orehe, saj so značilna sestavina in glavni alergen.
• Opiši nadev iz paprike in česna ter konserviranje v oljčnem olju.
• Navedi, da gre za hladno konservirane jajčevce; kruh navedi ločeno in označi pšenico, kadar je vključena.