Khash

Khash je armenska juha, pripravljena s številnimi urami kuhanja govejih stopal in vampa, postreže pa se s česnom in lavašem. Je zimska jed v Armeniji, sorodna juha khashi pa se je je v sosednji Gruziji. Ime je armensko, jed pa je najtesneje povezana z armensko kuhinjo.

Kaj pravzaprav je

Goveja stopala in vamp se očistita, nato pa dolgo kuhata v vodi s soljo, dokler stopala ne oddajo kolagena in juha ne postane bogata ter rahlo gosta. Meso se odstrani s kosti, vamp pa se nareže na kose; oboje se vrne v lonec skupaj s tekočino. Dolgo kuhanje je bistvo jedi, ne bližnjica. Ob juhi se postreže česen, ki ga gost pogosto sam zdrobi v vsako skledo.

Juha sama po tradicionalnem receptu nima pogostega alergena. Lavaš, ki se postreže zraven, je pšenični kruh, zato pšenica prihaja iz kruha, ne iz juhe.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, z juho, mesom in vampom skupaj.
• Česen ob strani, ki ga vsak gost zdrobi v svojo skledo.
• Lavaš, natrgan in postavljen ob strani, za jedenje z juho.
• Zimski obrok, pogosto zaužit zgodaj dopoldne v armenskih gospodinjstvih.

Kako ga zapisati na jedilnik

• V opisu navedite meso: goveja stopala in goveji vamp, da gostje vedo, da gre za jed iz subprodukta.
• Označite pšenico zaradi lavaša. Juha po tradicionalnem receptu nima pogostega alergena, zato to tudi povejte.
• Navedite, ali sta lavaš in česen vključena v ceno ali se zaračunavata posebej.
• Jasno opišite teksturo. Vamp in stopala sta žilava in želatinasta, zato se ne bo vsak gost tega nujno pričakoval.
• Povejte, da se juha postreže vroča in da so kosi kosti in vampa del porcije.