Proja

Proja je gost srbski koruzni kruh, pečen v pekaču in pogosto postrežen s sirom ali smetano. Pripravljajo ga tudi v Bosni in Hercegovini, Črni gori in Severni Makedoniji, zato je kruh skupna last regije, ne pa last ene kuhinje ali ene države.

Osnova je koruzna moka, ne pšenična, zato je proja grobša in bolj drobljiva kot pšenični kruh. Dodajo se manjša količina pšenične moke, jajca, jogurt in maslo, ki kruh povežejo in ga naredijo bogatejšega. Ker se peče v pekaču, se strdi v debel, trden kos, ki se za serviranje nareže na kose.

Kaj pravzaprav je

Glavna sestavina je koruzna moka, ki se meša z manjšim deležem pšenične moke, jajci, jogurtom in maslom. Jogurt in maslo ohranjata sredico vlažno, jajca pa pomagajo, da se masa strdi. Testo se vlije v pekač in peče, dokler ni na vrhu trdo in zlato. Razmerja koruzne moke, moke in mlečnih izdelkov se od kuhinje do kuhinje razlikujejo, zato je lahko ena proja lažja ali težja od druge. Je kruh, ne sladica.

Kako se postreže

• Nareže se na kose in postavi k obroku, jé se z rokami.
• S sirom ali s smetano, postreženo ob kruhu.
• Je kot slan kruh pri mizi, ne kot sladica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, koruzno moko, in povejte, da je pečena v pekaču, da gostje vedo, da gre za gost koruzni kruh, ne za pšeničnega.
• Označite pšenico (zaradi moke), jajca in mleko (zaradi jogurta in masla). Sir ali smetana, ki se postrežeta ob njem, dodata še mleko.
• Povejte, ali sir ali smetana pridejo k kruhu privzeto ali sta dodatek, in ju, če sta dodatek, zaračunajte posebej.
• Ne vsebuje mesa in ga lahko navedete kot vegetarijanskega. Če to storite, preverite, ali je sir, ki se servira ob njem, narejen brez živalskega sirila, saj tega na krožniku ni mogoče videti.