Bozbash

Bozbash je bogata azerbajdžanska juha iz počasi kuhane jagnjetine, čičerike, krompirja in suhih sliv. Gre za jed azerbajdžanske domače kuhinje, ki se običajno streže kot glavna jed, ne kot predjed, s kruhom in svežimi zelišči ob strani. Suhe slive dajejo juhi sadno sladkobo, ki se lepo ujame s slano jagnjetino in paradižnikom.

Kaj pravzaprav je

Bozbash je dušena juha. Jagnjetina in čebula se počasi kuhata v vodi s paradižnikom, dokler juha ni bogata in meso mehko. Čičerika in krompir se kuhata v isti posodi v juhi, suhe slive pa dodajo svojo sladkobo proti koncu. Recepti se razlikujejo v razmerju med mesom, zelenjavo in paradižnikom, zato je ena skleda lahko redka, druga gosta, juha pa se najpogosteje presoja po okusu in globini njene osnove.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, s kosi jagnjetine, čičerike in krompirja v juhi.
• S kruhom ob strani, za trganje ali pomakanje v juho.
• S svežimi zelišči, postrežena ločeno, da si vsak gost doda po svoje.
• Samostojno kot glavna jed, ne kot majhna predjed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: «Bozbash, jagnjetina, čičerika, krompir in suhe slive.»
• Sama juha v klasičnem receptu nima večjega alergena. Za kruh, ki je postrežen ob njej, označite pšenico.
• Navedite, ali je jagnjetina s kostjo ali brez, in velikost porcije.
• Povejte, ali sta zelišča in kruh na voljo kot standard ali kot dodatek.
• Suhe slive označite v opisu, saj gosti z občutljivostjo na sadje pogosto sprašujejo po njih.