Calzone

Calzone je polmesečasta pizza, pregnjena čez nadev, robovi so zaprti in pečeni do zlato rjave barve. Gre za eno najbolj znanih pečenih jedi neapeljske pizzerijske kuhinje.

Kaj pravzaprav je

Testo je enako kvašenemu pšeničnemu testu, ki se uporablja za neapeljsko pizzo, narejeno iz pšenične moke, vode, soli in kvasa ter pogosto malo oljčnega olja. Testo se raztegne v krog, nadev se položi na eno polovico, druga polovica pa se preloži čez njega; rob se stisne in zapogne. Klasični nadev je ricotta, pomešana z mozzarello in včasih Parmigiano Reggiano, v neapeljski različici pa se dodajo salama, pršut ali suho meso. Calzone se peče v zelo vroči pečici, običajno na drva, dokler testo ne dobi mehurčkov in zarjavi.

Calzone je zloženo, nadevano testo, ki se peče zaprto. Pizza je odprta in prelita z nadevom na vrhu. Testo za calzone je ponavadi enako pizznemu, vendar je nadev zaprt znotraj, zato se sir ne razlije po krožniku. Stromboli, zvit valjček iz podobnega testa, je oblikovan kot polenovka, ne kot polmesec.

Kako se postreže

• Postreže se celega na krožniku, vroč iz pečice, in se na mizi prereže, da je nadev viden in para lahko uide.
• Je z nožem in vilicami kot glavna jed ali pa se deli med dva kot predjed.
• Pogosto ga spremlja preprosta paradižnikova omaka ob strani za pomakanje, čeprav ni del klasične oblike.
• V Neaplju ga običajno jedo v pizzeriji s kozarcem piva ali vina.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite nadev, na primer «calzone z ricotto, mozzarello in salamo», saj se nadevi zelo razlikujejo.
• Označite alergene: pšenico v testu ter mleko iz mozzarelle in ricotte.
• Navedite, ali je paradižnikova omaka postrežena ob strani; v klasični jedi ni vključena.
• Navedite, ali je testo narejeno z oljčnim oljem ali drugo maščobo ter ali se calzone peče v peči na drva.