Gimbap

Gimbap je začinjen riž z nadevi, tesno zvit v gim, korejsko pražno morsko algo, in narezan na kolobarje. Je vsakdanji korejski obrok za s sabo, ki se prodaja cel v trgovinah ali po kosih na majhnih stojnicah, in je podoben japonskim zvitkom suši, a to ni.

Kaj pravzaprav je

Riž, kuhan ali na pari, običajno začinijo s sezamovim oljem in soljo namesto s kisom, značilnim za suši riž, zato je slan in oreškast, ne kisel. Ovoj je gim, podoben japonskemu noriju. Nadevi so na listu položeni v lepih trakovih in zviti dovolj tesno, da po rezanju obdržijo obliko: klasični nabor so ocvrto jajce in korenje, špinača, rumena vložena redkev (danmuji) in pogosto šunka, a nadevi se razlikujejo in lahko vključujejo tudi ribjo pogačo, kumare ali koren repinca.

Riž običajno začinijo z oljem, ne s kisom. To najpogosteje loči okus gimbapa od sušija, čeprav sta zvita in narezana videti skoraj enaka.

Kako se postreže

• Narezan na kolobarje, pogosto pri sobni temperaturi.
• Kot prenosno kosilo ali prigrizek, včasih z vloženo redkvijo ob strani.
• V celih zvitkih za skupno mizo, kjer se nareže pred jedjo.
• Z juho ali omako po izbiri, čeprav dodatki niso nujni.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite jajce v nadevu in sezamovo olje v rižu.
• Naštejte uporabljene nadeve, saj se različice zelo razlikujejo in imajo gostje pogosto priljubljeno kombinacijo.
• Klasična različica vsebuje šunko, zato ni vegetarijanska; vegetarijanske različice brez šunke in rib so pogoste, zato navedite, če jo ponujate. Zaradi jajca ni veganska.
• Nekateri nadevi, kot so ribja pogača, surimi ali koren repinca, dušen v sojini omaki, dodajo ribo, sojo ali pšenico; navedite jih glede na dejanski nadev.