Thịt kho

Thịt kho je vietnamska dušenka iz svinjskega trebuha, običajno s trdo kuhanimi jajci, počasi kuhana v omaki iz karameliziranega sladkorja, ribje omake in kokosove vode. Gre za vsakdanjo domačo jed, ki je pogosta tudi na jedilnikih restavracij v Vietnamu in med vietnamskimi skupnostmi v tujini.

Kaj pravzaprav je

Thịt kho temelji na svinjskem trebuhu, narezanem na kocke ali debele kose, z jajci, ki se najprej skuhajo v lupini, nato olupijo in dušijo skupaj z mesom. Meso se najprej na hitro opeče ali blanšira, nato pa se dinsta s sladkorjem, karameliziranim do temno jantarne barve, ribjo omako, šalotko, česnom in črnim poprom; tekočino tvorita kokosova voda ali navadna voda. Dolgo, počasno kuhanje zmehča maščobo in kožico ter omako zgosti in naredi sijočo.

Ime pomeni «dušeno» (kho) «svinjina» (thịt), jed pa spada v isto družino kot kitajska svinjina v rdeči omaki, iz katere naj bi se vietnamska različica splošno razvila; vietnamska oblika je vendar bolj sladka, uporablja ribjo omako in pogosto vsebuje jajca. Razlikuje se od thịt kho tàu, južne različice, ki doda kokosovo vodo in včasih več sladkorja, ter od dušenk brez karamele, ki nimajo temne sladkorne osnove.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v glinenem lončku ali skledi, z dušeno omako, polito čez meso in jajca.
• Je s kuhanim belim rižem, ki vpije omako.
• Pogosto spremljata jo vlaganje zelenjava, kot je dưa góp, ali preprosta zelenjavna juha.
• Vsak gost si vzame porcijo svinjine, prepolovljeno jajce in omako na riž.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: svinjski trebuh in jajca, dušena v karameli in ribji omaki.
• Označite RIBO (ribja omaka) kot alergen ter JAJCA.
• Navedite, ali gre za severno različico s čisto karamelo ali za južno thịt kho tàu s kokosovo vodo.
• Povejte, da jed postrežemo z kuhanim rižem; omenite, da je omaka sladko-slana in ni pekoča.