Bamia

Bamia je sudanska enolončnica iz okre, dušene z govejim mesom, čebulo in paradižnikom, postrežena s kruhom ali rižem. Okra je v središču jedi in se počasi kuha, dokler omaka ne zgosti. Okraste enolončnice pripravljajo tudi v delih arabskega sveta in zahodne Afrike, pogosto pod imenom bamya, zato je sudanska različica najbolj znana po lokalnem imenu.

Kaj pravzaprav je

Stroki okre se dušijo s kosi govedine, čebulo, paradižnikom in česnom v rahli, slani enolončnici, dokler meso ni mehko in se okra ne razkuha v omako. Začimbe so preproste. Kuharji spreminjajo količino paradižnika, nekateri meso pred dušenjem zapečejo, zato se barva in gostota enolončnice od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujeta. Okra med kuhanjem oddaja naravno sluz, ki omaki daje gostoto.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi ali na krožniku, z mesom in okro, nadevjeno čez prilogo.
• S kruhom, s katerim zajemamo omako, ali z rižem, postrženim ob strani.
• Kot glavna jed, pri čemer je enolončnica v središču krožnika.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: govedina, narezana na kose, in povejte, če uporabite drugo meso.
• Označite pšenico za kruh, ki ga postrežete ob tem. Sama enolončnica v klasični obliki nima alergena s standardnega seznama.
• Če kuhinja dodaja juho ali mešanice začimb, jih preverite glede zelene, gorčice in sulfitov.
• Ne označujte je kot vegetarijansko, saj je klasični recept narejen z govedino. Različico brez mesa je treba tako tudi jasno poimenovati.
• Opišite jo kot dušeno, da gostje vedo, da je okra kuhana do mehkega.