Puleleti

Kaj pravzaprav je

Puleleti je kokosova sladica, povezana s Tuvalujem in drugimi nizkimi polinezijskimi atoli. Pripravi se tako, da se posušen ali nariban kokos zmeša s sladkim sirupom iz kokosovega vina, nato pa se masa oblikuje v majhne kose. Puleleti je narejen s kokosom in se tradicionalno suši za shranjevanje.

Puleleti je konzervirana sladica, ne pečen kolač. Kokosovo meso se nariba in posuši, nato pa se zmeša s kokosovim sirupom, dokler se masa ne veže. Manjše porcije se oblikujejo v kroglice in pustijo, da se posušijo ali strdijo. Recept na osnovi svežega sirupa iz kokosovega vina lahko da žvečljivo, sijočo sladico; bolj suha priprava se dlje obdrži. Sladkorni sirup se lahko uporabi tam, kjer sirupa iz kokosovega vina ni na voljo, vendar gre za nadomestilo, ki ga je treba tako tudi označiti.

Puleleti si delijo s Tokelaujem, zato ni izključno tuvalski. Razlikuje se od svežega kokosovega pudinga, ker je nariban kokos vezan v majhne, trdne porcije, ne pa postrežen kot žlicam podoben puding.

Kako se postreže

• Postrežemo v majhnih kosih pri sobni temperaturi kot sladek prigrizek ali sladico.
• Kose hranimo suhe in pokrite; upoštevajte preizkušene roke uporabe in prakse shranjevanja v kuhinji.
• Navedite, ali je sirup narejen iz kokosovega vina ali nadomeščen z drugim sladilom.
• Ne predpostavljajte dolgega shranjevanja na podlagi zgodovinskih opisov, dokler sodobnega postopka ne preverite.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Uporabite «Puleleti» in ga opišite kot tuvalsko kokosovo sladico, pripravljeno s kokosovim sirupom.
• Omenite morebitno nadomestitev sirupa s sladkorjem ter vse dodane okuse.
• Navedite, da si sladico delijo s Tokelaujem in da ni izključno tuvalska.
• Jasno označite prisotnost kokosa in preverite morebitne dodatke glede alergenov, specifičnih za recept.

Hranilne vrednosti so ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g posušenega kokosa, vezanega s sirupom iz kokosovega vina. Vsebnost maščob in sladkorja je odvisna od razmerij pri sušenju in sirupu. Kokos ni na seznamu glavnih alergenov po uredbi EU, vendar ga je treba jasno navesti; preverite dejanski seznam sestavin in navzkrižno kontaminacijo.