Charquicán

Charquicán je čilenska enolončnica iz govedine, krompirja in buče, dušena do goste konsistence in prelita z ocvrtim jajcem.

Ime izhaja iz besede charqui, sušene in soljene govedine, ki so jo andski kuharji dolgo konzervirali. Enolončnica iz trdega mesa naredi nekaj mehkega in sitega, v Čilu pa je priljubljena domača jed. Recepti se od kuhinje do kuhinje razlikujejo.

Kaj pravzaprav je

Govedina oziroma charqui se duši s čebulo, krompirjem, bučo in korenjem, dokler vse ni zelo mehko. Del zmesi se zdrobi, tako da enolončnica drži skupaj in ostane gosta na krožniku, namesto da plava v juhi. Pogosta začimba sta kumina in paprika. Buča jedi da sladkobo, krompir pa telo. Ocvrto jajce na vrhu je klasičen zaključek, običajno ga pripravijo ločeno v olju, da rumenjak ostane mehek.

Charquicán ni juha. Bližje je gosti enolončnici, podobni pireju, a prav konsistenca je bistvo jedi.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi ali krožniku, z ocvrtim jajcem na vrhu.
• Pogosto s kruhom ob strani, da se omaka pobere s krožnika.
• Kot glavna jed za kosilo ali večerjo, ne kot predjed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: govedina oziroma charqui, če uporabite sušeno govedino, ki je soljena in ima čvrstejšo, žilavejšo teksturo.
• Označite jajca, saj je ocvrto jajce del klasične jedi, in povejte, ali leži na vrhu ali je priloženo ob strani.
• Pšenico označite samo pri kruhu, ki je postrežen ob jedi, saj sama enolončnica v klasičnem receptu ne vsebuje pšenice.
• Povejte, kako je jajce pripravljeno, ker gostje pogosto sprašujejo, ali bo rumenjak tekoč ali trd.