Ugali

Kaj pravzaprav je

Ugali je trdna jed iz koruzne moke, ki jo v Keniji jedo po vsej državi, pogosto ob mesu, ribah ali kuhani zelenjavi. Med kuhanjem se voda vmeša v koruzno moko, dokler zmes ne postane gosta in povezana.

Tekstura je trša kot pri kaši, zmes pa se kuha toliko časa, da se moka popolnoma nabrekne. Domače želje se razlikujejo od mehkih do zelo trdih.

Trenutek, ko je kuhanje končano, loči ugali od mehke koruzne kaše: moka se vmeša v vročo vodo, dokler ne nastane povezana masa, ki jo je mogoče razdeliti na porcije. Kuharica ali kuhar jo lahko močno pritiska ob stene lonca, da odstrani suhe grudice in doseže enakomerno teksturo. Želena trdota se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikuje; mehkejšo verzijo je lažje zajemati, trša pa bolje ohrani obliko. Ker koruzna moka med kuhanjem vpija vodo, sta razmerje in čas mešanja pomembnejša od začimb; reprezentativna kenijska različica je namerno preprosta.

Ugali pogosto predstavlja škrobno prilogo, okoli katere je organizirana cela jed. Kos se lahko odščipne ali odreže in poje z zelenjavo, mesom, ribo ali enolončnico. Sukuma wiki je znana spremljava, vendar ni obvezna. Jé se po vsej Keniji in ni omejen na eno skupnost. Na jedilniku je treba navesti, ali je moka čista koruzna ali mešanica, in ali je kuhana v juhi ali z dodano maščobo. Podatke o sestavinah in alergenih je treba navajati glede na posamezno serijo, ne glede na ime jedi.

Kako se postreže

• Razrezano ali oblikovano na porcije in postreženo toplo.
• Pogosto postreženo s sukuma wiki, mesom ali ribo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali je jed pripravljena samo iz koruzne moke ali iz mešane moke.
• Če je pomembno izogibanje glutenu, preverite skupno uporabo pribora ali dodano moko.