Akara

Akara je ocvrt cvrtek iz mletega črnookega fižola, začinjen s čebulo in čilijem. Prodaja se kot ulična hrana v Beninu, enak cvrtek pa pripravljajo tudi v Nigeriji, Gani in Togu, zato je skupna jed teh držav in ni vezana na eno kuhinjo.

Kaj pravzaprav je

Suhi črnookci fižol namočimo, drgnemo, da se lupine zrahljajo in odstranijo, nato ga zmeljemo v gosto testo. Vmešamo nasekljano čebulo, čili in sol. Žlice testa spuščamo v vročo rastlinsko olje in pečemo, dokler zunanjost ni hrustljava in zlato rjava, sredina pa dobro pečena. V angleščini jo včasih imenujejo tudi fižolova torta ali fižolov cvrtek. Okus dajejo fižol, čebula in čili. Klasična različica ne vsebuje mesa, rib ali mlečnih izdelkov, za cvrtje pa se ne uporablja živalska maščoba.

Kako se postreže

• Vroča iz olja, zlato rjava in hrustljava na robovih, v majhnih kroglicah ali kosih.
• Pogosto se je z kruhom ali pap, gladko koruzno kašo, kar je v Nigeriji običajna kombinacija.
• Prodaja se na kose na uličnih stojnicah, pogosto se je poje med hojo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino: črnookci fižol. Zapišite «Akara (cvrtki iz črnookega fižola)», da jo gostje lahko najdejo.
• Klasičen recept ne vsebuje nobenega od 28 alergenov, ki jih je treba navesti, vendar vprašajte, ali testo vsebuje moko, jajca ali druge dodatke, in navedite olje za cvrtje, saj so nekatera rastlinska olja na osnovi soje.
• Klasična različica je veganska. Tako jo označite le, če je olje za cvrtje rastlinsko in se fritezo ne uporablja skupaj z mesom ali ribami.
• Navedite, koliko kosov tvori porcijo, in ali je vključen kruh ali pap.
• Povejte, kako ostro je čili, saj gostje to pogosto sprašujejo.