Fasulia

Fasulia je enolončnica iz stročjega fižola, dušenega v osnovi iz paradižnika in čebule, in običajna vsakdanja jed v Južnem Sudanu. Jed pripravljajo tudi v Egiptu, zato si jo delita obe državi in ni last ene same.

Fasulia je preprosta, domača jed. Temelji na stročjem fižolu, rastlinskem olju, čebuli, česnu in paradižniku ter se kuha počasi, dokler fižol ni mehak in omaka dobro prepojena.

Kaj pravzaprav je

Osnova je čebula, ki se zmehča v rastlinskem olju. Dodamo ji česen in paradižnik ter vse skupaj kuhamo, da se zgosti v omako. Stročji fižol damo v omako in ga dušimo, dokler ni mehak in ni prevzel njene barve in okusa. Rezultat je vlažna enolončnica, ne suha zelenjavna priloga, zato je omaka del jedi.

Fižol se kuha v omaki, ne ob njej, zato vsak kos prevzame okus paradižnika in čebule. Kuharji količino olja in paradižnika od lonca do lonca spreminjajo, zato je jed bolje opredeliti po njeni osnovi kot po enem natančnem receptu.

Kako se postreže

• Vroče, v skledi, z obilo omake.
• Kot glavna jed pri vsakdanjem obroku, s kruhom ali drugo preprosto prilogo, ki vpije omako.
• Brez posebne omake, saj je omaka že del enolončnice.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jo kot enolončnico iz stročjega fižola in navedite osnovo: paradižnik, čebula, česen in rastlinsko olje. Če gostje poznajo ime, najprej navedite «Fasulia».
• Navedite vsako beljakovinsko sestavino, ki jo dodate. Če v lonec gre meso, ribe ali juha, to povejte, saj gostje pogosto vprašajo.
• Sama enolončnica v osnovi nima nobenega od 28 alergenov, ki jih je treba navesti, vendar lahko kruh ali riž, postrežen ob njej, vsebuje pšenico, zato prilogo označite posebej.
• Navedite uporabljeno maščobo. Če kuhinja namesto rastlinskega olja uporablja prečiščeno maslo ali živalsko maščobo, to povejte.
• Opišite način priprave kot dušenje in jed postrezite vročo.