Naan

Naan je mehak, kvasen ploščat kruh iz pšenične moke, jogurta in kvasa, tradicionalno pečen v glineni peči tandoor. Ime izvira iz perzijske besede za kruh, kruh pa je zelo razširjen po Indiji, Pakistanu in Bangladešu.

Kaj pravzaprav je

Naan pripravimo iz testa iz pšenične moke, jogurta, vzhajalnega sredstva (klasično kvas ali fermentiran predkvas) in soli, včasih z dodatkom mleka in sladkorja. Testo zgnetemo, pustimo vzhajati, nato ga z rokami raztegnemo ali stisnemo v solzasto ali ovalno obliko, debelo približno kot prst. Priložimo ga na vročo notranjo steno peči tandoor, kjer v nekaj minutah dobi mehurčke in se zarumeni; pogosto ga na koncu premažemo z maslom ali gheejem.

Naan pečemo v peči tandoor, ne v ponvi, kar ga loči od ploščatih kruhov, kot sta čapati in paratha. Čapati je nekvasen in pečen na plošči, paratha pa je plastovita in ocvrta v maščobi. Naan je kvasen, debelejši in ima mehko, žvečljivo notranjost ter opečene pege na površini. Različice, pečene na plošči ali v domači pečici, so zunaj restavracij pogoste, vendar je klasična oblika tista iz tandoorja.

Kako se postreže

• Postrežemo ga vročega, s rokami natrganega na koščke, in uporabljenega za zajemanje karija, dala ali omake.
• Običajno ga prinesejo na mizo v košari za kruh, pogosto premazanega z maslom ali gheejem.
• Jemo ga ob mesu, pečenem v tandoorju, in kebabih, ki sta tipična spremljava navadnemu ali česnovemu naanu.
• Polnjene ali aromatizirane različice, kot so česnov, keema ali sirov naan, naročimo kot posamezno porcijo za deljenje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot Naan, navedite moko (pšenica) ter da vsebuje mlečne sestavine (jogurt in maslo, če je premazan).
• Navedite vrsto, če je ponujena, npr. Česnov naan, Peshwari naan (z oreščki in suhim sadjem) ali Sirov naan (s sirom na osnovi mleka).
• Označite pšenico, mleko in, pri Peshwari naanu, oreščke v nadevu.
• Omenite tandoor, če je pečen na tradicionalen način, in povejte, če je pripravljen na plošči ali v pečici.