Kalkulator dobičkonosnosti restavracije
Na podlagi cene na meniju in stroška porcije si oglejte bruto maržo posamezne jedi, nato pa v nekaj sekundah pripravite preprost mesečni izkaz z deleži za hrano, delo in poslovanje.
Ekonomika jedi (bruto marža)
Vnesite znesek, ki ga plača gost, in celoten strošek porcije (sestavine ter neposredni potrošni material za to porcijo). DDV in stroški postrežbe niso vključeni – te lahko dodate v lastnem knjigovodstvu.
Mesečni pregled poslovanja
Za hiter približen pregled vnesite oceno deležev prodaje. Pri številnih neodvisnih restavracijah znašajo stroški hrane približno 28–38 %, dela prav tako 28–38 %, preostanek pa pokriva najemnino, storitve, trženje, provizije in dobiček.
Postavka »drugo« vključuje najemnino, storitve, drobni inventar, trženje, zavarovanje, stroške obdelave plačil in vse, kar ni hrana ali delo. Prilagodite drsnike dejanskemu izkazu poslovnega izida.
Kako uporabljati kalkulator
Določite ceno jedi
Vnesite ceno na meniju in strošek sestavin ter neposrednega potrošnega materiala za porcijo.
Razumevanje bruto marže
Oglejte si odstotek stroškov hrane, bruto maržo in znesek v evrih, ki ostane, ko jed zapusti kuhinjo.
Preverite mesečni poslovni izid
Vnesite prodajo in odstotne deleže ter ocenite, koliko bi lahko ostalo po poslovnih stroških.
Pomembne navade za ohranjanje marže restavracije
Majhne izboljšave se seštevajo – še posebej, če hkrati varujete vrednost za gosta in prispevek za kritje.
Spremljajte dejanske stroške receptov
Ko se cene dobaviteljev spremenijo, posodobite stroške jedi – najuspešnejše jedi ne smejo ostati na starih nastavitvah.
Ločite promocije in reprezentanco
Popusti za veselo urico in dostavo hitro znižajo maržo; vključite jih v izračun, namesto da postanejo nepojasnjen odpis.
Tedensko spremljajte ključne stroške
Delež stroškov hrane in dela v prodaji je ključen kazalnik za večino upravljavcev – spremembe zaznajte pravočasno.
Povežite z neposrednim naročanjem
Neposredna naročila običajno povrnejo del marže, ki jo sicer vzamejo spletne tržnice z visokimi provizijami – prihranke namenite boljši izkušnji gostov.
Pogosta vprašanja
Kolikšen odstotek stroškov hrane je primeren?▼
Odvisno je od koncepta: številne restavracije s polno postrežbo ciljajo na približno 28–35 % stroškov hrane, pri hitri postrežbi pa so lahko nižji ali višji glede na povprečno vrednost naročila in meni. Primerjajte se s podobnimi restavracijami glede na kuhinjo in način postrežbe, ne s splošnimi »povprečji panoge«.
Ali je v izračun vključen DDV?▼
Ne. Vnesite ceno na meniju in stroške tako, kot interno analizirate maržo (pogosto brez DDV). Če potrebujete bruto cene, jih najprej preračunajte, da bodo primerjave dosledne.
Kako se izračuna »ocenjena neto marža«?▼
Od 100 % prodaje odštejemo tri odstotne postavke (hrano, delo in druge stroške), nato rezultat pomnožimo z mesečno prodajo. To je poenostavljen prikaz, ne celoten izkaz poslovnega izida po načelu nastanka poslovnih dogodkov.
Ali je stroške dela res smiselno izražati kot delež prodaje?▼
Da – številni upravljavci spremljajo stroške dela kot odstotek neto prodaje in tako primerjajo tedne ter lokacije. Kazalnik ni popoln, je pa hiter način za zaznavanje sprememb pri razporejanju.
Ali je ta kalkulator brezplačen?▼
Da. Registracija ni potrebna.