Sült

Kaj pravzaprav je

Tradicionalna estonska jed iz svinjine v želeju, ki se običajno pripravi s kuhanjem svinjine, dokler se juha ne strdi okoli mesa.

Sült je estonska jed iz svinjine v želeju. Svinjina se kuha, dokler meso ne postane mehko, tekočina za kuhanje pa se lahko med hlajenjem strdi okoli njega. Sült je povezan z božičnimi obedi v Estoniji. Želirajoči gel izhaja iz kuhane svinjine in njene juhe; recept lahko uporablja kose, bogate z vezivnim tkivom, vendar se natančni kosi razlikujejo. Lonec lahko začinimo s korenjem, čebulo in poprom, čeprav to v vsakem gospodinjstvu ni obvezno.

Po kuhanju se meso razdeli na porcije z juho in ohladi, dokler se tekočina ne strdi. Gotova jed se servira hladna, v rezinah ali v porcijah, zajetih z žlico, zato se razlikuje od tople svinjske juhe, čeprav oboje začne kuhano meso. Lahko je del slavnostne zaloge z drugimi hladnimi in toplimi jedmi. Jedilnik mora navesti, da gre za svinjino v želeju, in opisati morebitne dodane zelenjave ali okras. Osnovna priprava nima obveznega glavnega alergena, vendar lahko komercialne juhe ali priloge to spremenijo. Recepti se razlikujejo, saj ni enotnega standardnega kosa mesa.

Kako se postreže

• Postrežemo v običajnem obednem okviru, z lokalno uporabljenimi prilogami, kjer je to primerno.
• Izbira sestavin in podrobnosti priprave se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime jedi in jasno razložite bistvene sestavine.
• Navedite pripravo in priloge, ki so dejansko ponujene.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse navzkrižnega stika s kuhinjo.