Gbégiri

Gbégiri je gosta, kremasta enolončnica iz črnookega graha, dušena z rdečim palmovim oljem in čilijem, iz Benina. Prihaja z juga države, kjer jo tradicionalno postrežejo z ademejem ali pâte, čvrstima škrobnima kašama, ki iz sklede enolončnice naredita celoten obrok. Grah enolončnici daje gladko, sitno telo, palmovo olje pa rdečkasto barvo.

Kaj pravzaprav je

Grah skuhamo do zelo mehkega, nato ga zmečkamo ali zmiksamo v gosto pire kašo. To pire dušimo z rdečim palmovim oljem, čebulo, čilijem, sušenimi škampi in soljo, dokler ne postane kremasto in bogato. Gre za enolončnico iz stročnic, ne za juho: dovolj je gosta, da stoji na škrobni prilogi, ne da bi se razlila kot juha.

Sušeni škampi so del običajnega recepta, zato jed ni vegetarijanska in vsebuje lupinarje.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, z gosto in kremasto enolončnico.
• Ob ademeju ali pâte, čvrsti škrobni prilogi, ki se v južnem Beninu je skupaj z enolončnico.
• Z enolončnico, polito čez prilogo ali ob njej, tako da vsak grižljaj združi oboje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jo kot enolončnico iz črnookega graha, da gostje vedo, da je glavna sestavina grah, ne meso ali riba.
• Jasno označite lupinarje, saj so sušeni škampi del običajnega recepta. Ne skrivajte jih za besedo «enolončnica».
• Navedite prilogo, ademe ali pâte, ker gost naroča krožnik, ne le skledo.
• Navedite stopnjo pekočine čilija, saj gostje o tem pogosto sprašujejo.
• Povejte, da je kuhana v rdečem palmovem olju, ker gostje, ki sledijo posebnim dietam, pogosto sprašujejo o olju.