Fahsa

Fahsa je počasi kuhana jemenska jagnječa enolončnica, začinjena s kumino in grškim senom ter tradicionalno postrežena s kruhom lahoh. Spada v skupino dušenega mesa v jemenski kuhinji. Meso se dolgo kuha na nizki temperaturi, dokler ni mehko, omaka pa se ob njem zgosti.

Kaj pravzaprav je

Jagnjetina se duši s čebulo, paradižnikom in česnom v začinjeni omaki. Kumina in grški seno dajeta enolončnici značilen okus, grški seno pa doda rahlo grenkast, javorju podoben prizvok. Lonec se hrani na tihem vrenju, da se meso zmehča, tekočina pa se zreducira v gosto, bogato omako. Recepti se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo po količini začimb, gostoti omake in količini paradižnika, zato nobena posoda ne okusi popolnoma enako.

Kako se postreže

• Vroče, v skledi, skupaj z mesom in omako.
• Z lahohom, tankim ploščatim kruhom, ki se natrga in uporabi za zajemanje enolončnice.
• Kot glavna jed, pri čemer je kruh postrežen ob strani in ni kuhan v enolončnici.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot jagnjetino in povejte, ali je s kostjo ali brez kosti.
• Lahoh navedite kot spremljajoči kruh. Običajno je narejen iz pšenične ali sirkove moke, zato povejte, katero moko uporablja vaša kuhinja, in označite pšenico, če je to potrebno.
• Vprašajte kuhinjo, ali se enolončnica kuha v olju, ghee ali maslu. Ghee in maslo vsebujeta mleko, zato ju označite, če se uporabljata.
• Povejte, kako ostra je začimba, saj gostje pogosto vprašajo.