Chilli Crab

Kaj pravzaprav je

Chilli crab je singapurska morska jed, pripravljena iz rakov v sladko-slani omaki na osnovi čilija in paradižnika. Blatni rak se skuha v čili omaki in postreže s popečenimi kruhki za pomakanje. Gre za priznano lokalno klasiko, čeprav se omake posameznih restavracij razlikujejo po sladkosti, ostrini in gostoti.

Raka skuhajo v woku ali ponvi z aromatično zelenjavo in omako, ki je običajno na osnovi čilija, paradižnika, česna in ingverja. Proti koncu se pogosto vmeša stepeno jajce, ki omako zgosti v mehke nitke, vendar je praksa v restavracijah različna. Ime ne sme veljati za standardizirano stopnjo ostrine: nekatere različice so blage in zaokrožene, druge ostrejše in bolj poprave. Običajno se uporablja cel rak, zato omaka med kuhanjem pridobi morsko bogatost.

Kako se postreže

Chilli crab je ponavadi skupna glavna jed za več oseb. Gostje olupijo lupino in z mantou, popečenimi ali kuhanimi kruhki zajemajo omako; lahko se ponudi tudi riž. Ker je jed neokretna in namenjena skupni mizi, restavracije pogosto priložijo klešče za lupine in posodice za prste. Vrsta in velikost raka sta odvisni od ponudbe.

• Postrezi sveže pripravljeno, pri temperaturi in teksturi, ki ustrezata jedi.
• Priloge se lahko razlikujejo; kadar niso bistveni del recepta, jih navedi ločeno.
• Velikost porcije in predstavitev sta odvisni od okolja, od domačega obroka do restavracijskega krožnika.

Kako ga zapisati na jedilnik

Rak je alergen iz skupine rakovcev. Preveri, ali jajce zgošča omako in ali omaka vsebuje soja, sezam ali druge morske sestavine. Kadar je znana, navedi vrsto raka in pojasni, da so lahko v jedi drobci lupine; kruhka za pomakanje ne štej kot vključenega, razen če res je.

• Navedi bistvene sestavine in način priprave, ne zanašaj se le na neznano ime jedi.
• Ne opisuj regionalne jedi kot izključne za eno državo, kadar je dokumentirana širša skupna kulinarična tradicija.
• Pred zagotovili o prehranski varnosti se pozanimaj v kuhinji o trenutnem receptu, osnovah, okrasih in skupni opremi.