Dibi

Dibi je senegalska pečena jagnjetina, narezana na koščke in začinjena s čebulo, kumino in čilijem. Je praznična jed in hkrati vsakdanja ulična hrana. Družine ga pripravljajo ob prazniku Tabaski, kot v Senegalu imenujejo muslimanski praznik Eid al-Adha, cestne stojnice pa ga prodajajo kot vročo porcijo. Ker je začimb malo, o rezultatu večinoma odločata kakovost mesa in jakost žara.

Kaj pravzaprav je

Jagnjetina se nareže na koščke in natre s sesekljano čebulo, mleto kumino, čilijem in soljo, nato se peče, dokler zunanjost ne porjavi in je sredina popolnoma pečena. Kumina mesu da topel, zemeljski okus, čili pa poskrbi za pekočino, ki jo lahko kuhar prilagodi. Čebula se na ogenj zmehča in obogati sokove, ki odtekajo z mesa.

Dibi v klasični obliki ne vsebuje deklariranih alergenov. Jagnjetina, čebula, kumina, čili in sol so brez njih, zato tveganje za alergene nastane le zaradi kruha, omak ali marinade, ki jo doda kuhinja.

Kako se postreže

• Vroče z žara, narezano na koščke, primerne za en grižljaj, na krožniku ali deski.
• Pogosto s kruhom, ki na krožnik prinese pšenico.
• Z dodatnim čilijem ali čebulo ob strani za goste, ki želijo več pekočine.
• Ob prazniku Tabaski kot del družinskega obroka ali na cestni stojnici kot hitra porcija.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot jagnjetino, z navedbo reza in teže porcije.
• Navedite stopnjo pekočine: blago, srednje ali ostro, saj se moč čilija med kuhinjami razlikuje.
• Če postrežete kruh, označite pšenico, in vprašajte, ali marinada ali omaka vsebuje gorčico, sezam ali sulfite.
• Če izpostavljate način priprave na jedilniku, navedite, ali je meso pečeno na oglju ali na plinskem žaru.