Chorek

Chorek je okrogel obogaten kruh, ki ga pečejo turkmenska gospodinjstva in po vsej Srednji Aziji, pogosto pa ga pripravljajo za praznike.

Chorek, lokalno imenovan Çörek, je pšenični kruh, ki je bogatejši od navadne štruce, ker testu dodajo jajca, maslo in mleko. Pečejo ga tudi v Uzbekistanu in Kazahstanu, pripravljajo pa ga pogosto tako za praznike kot za vsakdanje obroke.

Kaj pravzaprav je

Chorek je kvašeno testo iz pšenične moke, obogateno z jajci, maslom in mlekom. Zaradi obogatitve ima sredica mehkejšo teksturo, skorja pa temnejšo zlato barvo kot siromašnejši kruh, narejen le iz moke, vode in kvasa. Testo oblikujejo v kroge, pustijo vzhajati in pečejo, dokler zunanjost ni zlato rjava. Recepti se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo po količini masla in jajc ter po velikosti hlebčkov, zato se bogastvo in velikost med kuhinjami spreminjata.

Chorek je kruh, ne pecivo, nadevano z mesom ali sadjem. Njegov značaj izhaja iz samega testa. Vsak nadev, prelivi ali posip je dodatek kuharja in ga je treba navesti na jedilniku.

Kako se postreže

• Toplo ali sobne temperature, zlomljen ali narezan na kose in deljen med gostmi.
• Ob praznikih in družinskih priložnostih, pogosto postavljen na mizo v večji količini.
• Ob obroku ali s čajem kot kruh, ne kot sladica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ga kot okrogel obogaten pšeničen kruh, da gostje razumejo, da gre za pečeno testo, ne za plosko pecivo ali torto.
• Označite pšenico, jajca in mleko. Mleko zajema tudi maslo, zato zapišite «mleko (vključno z maslom)», če kuhinja uporablja maslo.
• Navedite premer hlebca in ali je postrežen navaden ali z nadevom oziroma prelivom, saj vsaka od teh možnosti spremeni seznam alergenov.
• Povejte, ali se postreže toplo, saj gostje to pogosto sprašujejo, in preverite s kuhinjo, ali je dodan posip iz sezama ali oreščkov.