Cicvara

Kaj pravzaprav je

Cicvara je bogata balkanska jed iz koruznega zdroba, počasi kuhana s sirom in mlečnimi izdelki, dokler ne postane gosta in kremasta. Recepti se po regiji in gospodinjstvih razlikujejo.

Koruzni zdrob se kuha z mlečnimi izdelki in sirom, pri nekaterih pripravah pa se uporabi maslo ali smetana. Ko se zmes zgošča, jo maščoba in sir obogatita, tako da nastane povezana, mehka jed, ne pa suha priloga, podobna polenti. Natančna vrsta sira in mlečnih izdelkov se razlikuje, nekateri recepti uporabljajo več vrst. Ta vnos opisuje bogat slog na osnovi mlečnih izdelkov, ne vseh lokalnih različic ali razmerij.

Cicvaro lahko postrežemo kot obilen zajtrk, prilogo ali preprost obrok. Tekstura se lahko giblje od mehke, primerne za žlico, do dovolj čvrste, da lahko oblikuje hrib, odvisno od koruznega zdroba in tekočine. Na splošno je slana in bogata; ob njej lahko postrežemo jogurt ali kaj drugega, vendar to ni del osnovne priprave. Osnova iz koruznega zdroba jo loči od omake iz sira, ki se postreže na testenine ali kruh.

Kako se postreže

Postrezi toplo kmalu po kuhanju, dokler sta sir in mlečni izdelki še povezana. Porcioniraj kot glavno jed ali prilogo in ločeno navedi morebitne priloge. Če med hlajenjem strdi, opiši teksturo, ki jo kuhinja načrtuje.

Koruzni zdrob med stanjem vpija tekočino, zato lahko cicvara po kuhanju postane bolj čvrsta. Postreženo teksturo naj odraža kuhinjin recept in je ne smemo predpostavljati kot tekočo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opiši jo kot koruzni zdrob, kuhan s sirom in mlečnimi izdelki; če je mogoče, navedi vrsto sira. Označi mleko in preveri, ali se uporabljata maslo ali smetana. Pri kuhinji preveri osnovo in dodatke. Hranilna vrednost je bogata in je odvisna od deleža mlečnih izdelkov ter velikosti porcije.