Gajar ka halwa

Gajar ka halwa je severnoindijska sladica iz naribanega korenja, ki se počasi kuha v mleku, sladkorju in ghejem, dokler ne postane gosta in zbita. Je ena izmed več jedi, imenovanih halwa, na indijski podcelini, ta korenčkova različica pa je najbolj znana.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na naribanem korenju, ki se kuha v polnem mleku, dokler se mleko ne zreduci in korenje ne zmehča ter zgosti. Med dolgim kuhanjem se dodajo sladkor in ghee, mešanica pa se na koncu dokonča s kardamomom ter posipom sesekljanih mandljev in pistacij, pogosto tudi z rozinami. Proti koncu je treba mešati neprekinjeno, zato se jed tradicionalno pripravlja v velikih količinah v težki ponvi.

Gajar ka halwa je pudding na osnovi mleka, ne pa bližnjevzhodna halva iz sezamove paste, in v klasični različici ne vsebuje moke ali zdroba. Njeni podobni so druge indijske halve, na primer sooji ka halwa, ki je narejena iz zdroba, in moong dal halwa, ki je narejena iz luščenega mungo fižola.

Kako se postreže

• Postreže se toplo ali na sobni temperaturi kot sladica po obroku
• Pogosto se ponuja ob praznikih, porokah in družinskih proslavah
• Običajno je prelita z dodatnimi oreščki, včasih z žlico smetane ali sladoleda
• Je se z žlico iz sklede

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot Gajar ka halwa (korenčkov halwa) in navedite glavne sestavine: korenje, mleko, sladkor, ghee in kardamom
• Mandlje in pistacije označite kot lupinaste plodove, mleko pa kot mlečni izdelek
• Navedite, ali je halwa postrežena topla ali ohlajena ter ali vsebuje dodani khoya ali smetano
• Opozorite, da je jed vegetarijanska; kuha se v gheeju in mleku, zato ni veganska